Saint-Drézéry a été fondé aux IV et Ve siècles.Propriété de l’évêché de Maguelone au Moyen Âge, le prieuré de Saint-Drézéry est un petit hameau qui grandit lentement. À la fin du xvi^e siècle, il ne compte que 25 feux, soit quelques dizaines d’habitants. Au xvii^e siècle, Le « domaine de Saint-Drézéry » comprend un château transformé en monastère (partiellement détruit par un incendie le 2 août 1790), ainsi que des bâtiments, terres labourables, vignes, bois, appartenant au chapitre de la cathédrale de Montpellier, il est le lieu de villégiature du clergé montpelliérain. Au xix^e siècle, la croissance démographique s’accélère et le village, essentiellement agricole (la vigne est la culture principale), s’étend au-delà de son périmètre d’origine.